¿Qué Hace que El Dulce de Leche Sea Tan Irresistible?

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Especialmente popular en Uruguay, Argentina, Chile, Perú y Colombia, el dulce de leche se ha extendido por todas partes y ha ganado muchos fanáticos en el camino.

Es una pasta para untar espesa, cremosa, pegajosa y dulce que es algo similar al caramelo. ¿La diferencia? Mientras que el caramelo es azúcar caramelizado que se elabora cocinando cuidadosamente azúcar granulada a alta temperatura, el dulce de leche está hecho de azúcar de cocción con leche de vaca a una temperatura más baja durante un período de tiempo más largo. 

Puede comprarse en la tienda o prepararse desde cero en casa. De cualquier manera, es completamente irresistible.

La interesante historia del Dulce de Leche

Si bien los orígenes del dulce de leche no son claros, la mayoría de las personas los remontan a América Latina a principios del siglo XIX. Una historia sugiere que la criada del político argentino Juan Manuel de Rosas lo descubrió en el siglo XIX cuando estaba cocinando leche y azúcar y la llamaron y se olvidó de su olla. 

Cuando regresó, vio que la leche se había convertido en una salsa marrón espesa, dulce y cremosa. Apoya esta teoría el hecho de que la primera referencia histórica al dulce de leche se encuentra en un registro de 1829 de un encuentro entre Juan Manuel de Rosas y un enemigo político con quien intentaba hacer las paces. 

Aún así, algunas personas dicen que se inventó primero en Indonesia, luego se llevó a las Filipinas, y cuando los españoles conquistaron Filipinas lo trajeron de regreso a España y luego a las Américas.

Cómo hacer dulce de leche

Para hacer dulce de leche, combine la leche y el azúcar a fuego lento durante varias horas hasta que la mezcla se vuelva espesa y marrón. Agregar polvo de hornear acelera el proceso y ayuda a contrarrestar el amargor que se produce por un nivel de pH bajo en la leche que disminuye aún más a medida que se calienta. Para acelerarlo aún más, use leche condensada. Incluso puedes cocinarlo directamente en la lata .

Cómo usar Dulce de Leche

Una vez que tenga su delicia cremosa, ¿qué puede hacer con ella? 

Si bien comerlo solo es ciertamente delicioso, hay formas aún mejores de darle un buen uso a su dulce de leche. Úntelo en todo:

  • Desde tostadas hasta frutas (va especialmente bien con plátanos)
  • Hojaldre; 
  • Úselo como fondue para sumergirse; 
  • Agréguelo al budín de pan; 
  • Utilícelo como glaseado para un pastel de capas;
  • Poner a brownies, barras o tartas; 
  • Úselo para hacer helado o úselo como cobertura de helado; 
  • O pruébelo como un relleno para tostadas francesas, rosquillas o crepes;
  • También puede dejar caer una cucharada en su café de la mañana para un despertar especial.

Se usa clásicamente en los icónicos alfajores argentinos, que son esencialmente galletas tipo sándwich con relleno de dulce de leche (la versión de galleta de chocolate se llama chocotorta). 

Los piononos en América del Sur, que son como pasteles de gelatina, generalmente se rellenan con dulce de leche. 

El pastel nacional de Uruguay se llama postre chajá y se elabora con capas de bizcocho, crema batida y dulce de leche, y luego se cubre con merengue y rodajas de durazno o albaricoque.

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