Auge Gastronómico 2022: Liderazgo de Cocinas de Nicho

Auge Gastronómico 2022: Liderazgo de Cocinas de Nicho

De acuerdo con la información de la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias, el rubro gastronómico lideró el crecimiento en 2022, señalando un auge en las cocinas de nicho.

A pesar de los desafíos impuestos por la pandemia, el sector gastronómico ha demostrado una notable resiliencia y recuperación rápida. Los datos de la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF) indican que bares y restaurantes experimentaron el mayor crecimiento en 2022, destacando las cocinas especializadas como áreas de gran potencial.

La actualidad gastronómica está marcada por la introducción de innovadores conceptos culinarios, como los baos, dumplings, platos de la cocina asiática y bebidas de origen taiwanés, entre otros.

En este panorama, la culinaria asiática se erige como una opción prometedora para el modelo de franquicias, respondiendo al creciente interés de la población argentina por sabores exóticos y novedades culinarias.

«Las franquicias gastronómicas representan entre el 41% y el 43% del total en Argentina, con un crecimiento anual de entre el 15% y el 16%», señaló Susana Perrotta, presidenta de la AAMF.

La representante del sector enfatizó la complejidad de gestionar un negocio de forma independiente en estos tiempos, resaltando las ventajas del modelo de franquicias por la fortaleza y probada eficacia de las marcas involucradas.

Por su parte, Ezequiel Devoto, gerente general de la AAMF, pronosticó un continuo crecimiento para el sector este año, apoyado en los planes de expansión y apertura de nuevas sucursales de las marcas.

Según un estudio de la AAMF, el 93% de las franquicias aumentaron su número de establecimientos en el último año, y el 95% tiene planes de continuar su expansión durante este año.

El sector gastronómico se consolida como el más significativo dentro del sistema de franquicias, con la gastronomía asiática destacándose particularmente.

Analizando la gastronomía asiática en detalle

La inversión inicial en este tipo de franquicias varía según el tamaño del local, pero generalmente requiere una inversión moderada. «Las franquicias más buscadas son aquellas que requieren una inversión menor a 50.000 dólares», concluyó Devoto.

Koi Dumplings, un concepto de comida callejera asiática con un toque argentino y detalles de autor, se inauguró en 2017 en el barrio de Palermo y ahora cuenta con cuatro locales propios, además de dos franquicias ya operativas y dos más en desarrollo.

La empresa proyecta un crecimiento sostenido para 2023, basándose en diversos análisis para evaluar la situación y planificar estratégicamente.

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